Potage de courge et carottes à l'orange et au gingembre

Donne 6 à 8 portions

Cette recette pourrait facilement se retrouver au menu d'un grand restaurant tellement elle est bonne et au goût raffiné.

•  1 c. à soupe d'huile d'olive
•  1 petit oignon haché
•  1 ½ tasse de courge musquée coupée en dés
•  1 ½ tasse de carottes coupées en dés
•  3 tasses de bouillon de légumes
•  le jus de 2 oranges bio
•  un peu de zeste d'orange
•  1/3 de tasse de crème
•  1 c. à thé de gingembre frais râpé
•  un peu de muscade en poudre
•  un peu de poivre

Faire revenir l'oignon, la courge, le gingembre et les carottes dans l'huile d'olive, pendant 3 minutes. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition, faire cuire à feu doux jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Ajouter le jus d'orange et passer au mélangeur.

Remettre dans le chaudron, ajouter la crème et la muscade.

Soupe au miso

• 6 tasses d'eau
• 8 à 10 champignons tranchés très finement
• 3 à 4 oignons verts tranchés très finement
• Environ 200 grammes de tofu coupé en petits cubes
• Légumes aux choix (fèves germées, bok choy, brocoli, chou-fleur, etc.)
• 5 c. à table de miso d'orge
• Poudre d'algues (facultatives)

Faire chauffer l'eau, ajouter le miso (ne pas faire bouillir).

Ajouter tous les autres ingrédients, fermer le feu et laisser reposer 5 minutes.

Velouté au persil

• 2 c. à thé d'huile d'olive
• ½ rutabaga en cubes
• 2 pommes de terre en cubes
• 1 branche de céleri
• 2 bottes de persil haché
• 1 oignon haché finement
• 2 tasses de lait de riz ou de soya
• 6 tasses de bouillon de légumes
• Sel, Cayenne et muscade au goût

Faire revenir dans une grande casserole le céleri et l'oignon dans l'huile. Ne pas faire brunir. Ajouter le bouillon, les pommes de terre, le rutabaga et le persil. Cuire pendant 20 minutes. Réduire en purée dans le mélangeur. Remettre dans la casserole et ajouter le lait. Assaisonner, réchauffer sans faire bouillir.

Décorer de petits bouquets de persil.