Courgette menthe fraîche et miel

Salade au goût très frais, très bonne en entrée, vos invités en raffoleront.

Ingrédients :

• 3 courgettes ou zucchinis tranchée à la mandoline en tranches minces

Vinaigrette :

•  125 ml d'huile végétale (olive, carthame, sésame, etc.)
•  125ml de jus de citron
•  60 ml de miel liquide
•  5 ml de poivre fraîchement moulus
•  30 ml de menthe fraîche ciselée

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et faire mariner les courgettes pendant 12 à 24 heures.

Salade de betteraves, pommes et tournesol

Donne 6 tasses

N'hésitez pas à faire cette recette, elle est succulente et d'une très belle couleur.

•  3 betteraves moyennes râpées crues
•  1 grosse pomme coupée en petits cubes
•  1 oignon rouge haché très fin
•  2 c. à soupe de graines de tournesol
•  2 c. à soupe de raisins de Corinthe

Vinaigrette :

•  3 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
•  4 c. à soupe d'huile de carthame, de sésame, ou d'olive
•  1 c. à soupe de miel
•  1 c. à thé de cumin en poudre
•  sel et poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Mélanger tous les autres ingrédients ensemble. Ajouter la vinaigrette. Laisser mariner 3 à 4 heures. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Salade taboulé aux pois chiches

• 1 ½ tasse de bulghur cuit
• 1 tasse de pois chiches cuits
• 2 tomates moyennes bien mûres, hachées
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail broyées
• 2 tasses de persil frais, finement haché
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 c. à soupe de jus de citron
• sel et poivre

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et bien mélanger. Réfrigérer au moins 4 heures avant de servir.